Bienvenu et bon appétit! * * * * *

Manger dans une ambiance sympathique et un décor typique à Genève les meilleures spécialités lyonnaises, c’est ce que vous propose le Bistrot du Boeuf Rouge.
En famille, entre amis ou lors d’une réunion de travail, le Bistrot du Boeuf Rouge aura à coeur de vous faire passer des très bons moments gastronomiques.

Les spécialités

• Saucisson de Lyon pistaché, salade de lentilles, pommes lyonnaises
• Andouillette beaujolaise
• Andouillette sauce moutarde
• Boudin noir
• Boudin blanc
• Entrecôte marchand de vin
• Entrecôte au beurre de pastis
• Entrecôte au bleu d’auvergne
• Tournedos Rossini
• Gras double lyonnais
• Tablier de sapeur
• Côte de porc farcie
• Fricassée de volaille aux morilles
• Poulet fermier au beaujolais
• Rouelles de filet de boeuf beurre d’échalotes
• Saladier de pieds d’agneau rémoulade
• Foie gras maison
• Rilletes maison

Horaires d’ouverture

Tous les midis plusieurs menus et plats du jour au choix.

Du lundi au vendredi

MIDI: 12h00 – 14h00

SOIR: 19h00 – 22h00

Bistrot du Boeuf Rouge

17 rue Dr. Alfred-Vincent

CH 1201 Genève

Tél:   +41 22 732 75 37

Localisation – Carte

Nous avons mis en ligne cette liste de restaurants à titre informatif. Considérez cette démarche comme un service à notre clientèle.

Bonne dégustation et faites nous part de vos avis…

Les * et ** correspondent aux tables étoilées du Guide Michelin.

Restaurant l’Arabesque

GaultMillau 2008

Hôtel Le Présigent Wilson
Quai Wilson 47

1201 Genève

Tel. +41 (0)22 906 66 66

Web: www.hotelpwilson.com

Café des Bains

GaultMillau 2008

Rue des Bains 26

1205 Genève

Tel. +41 (0)22 321 57 98

Web: www.cafedesbains.com

Bistrot du Bœuf Rouge

Michelin 2008 & GaultMillau 2008

Rue Alfred-Vincent 17

1201 Genève

Tel. +41 (0)22 732 75 37

Web: www.boeufrouge.ch

Restaurant Relais Bristol

Michelin 2008 & GaultMillau 2008

Hôtel Bristol
Rue du Mont-Blanc 10

1201 Genève

Tel. +41 (0)22 716 57 58

Web: www.bristol.ch

Restaurant la Broche

Michelin 2008

Rue du Stand 36

1204 Genève

Tel. +41 (0)22 321 22 60

Web: www.restaurantlabroche.ch

Café de Certoux

Michelin 2008 & GaultMillau 2008

Route de Certoux 133

1258 Perly-Certoux/Genève

Tel. +41 (0)22 771 10 32

Web: www.cafe-certoux.com

Restaurant le Relais de Chambésy

Michelin 2008

Place de Chambésy 8

1292 Chambésy/Genève

Tel. +41 (0)22 758 11 05

Restaurant le Chat-Botté

GaultMillau 2008

Hôtel Beau-Rivage
Quai du Mont-Blanc 13

1201 Genève

Tel. +41 (0)22 716 69 20

Web: www.beau-rivage.ch

Domaine de Châteauvieux

Michelin 2008 (**) & GaultMillau 2008

Peney-Dessus
Chemin de Châteauvieux 16

1242 Satigny/Genève

Tel. +41 (0)22 753 15 11

Web: www.chateauvieux.ch

Restaurant la Chaumière

Michelin 2008 (*) & GaultMillau 2008

Chemin de la Fondelle 16

1256 Troinex/Genève

Tel. +41 (0)22 784 30 66

Web: www.lachaumiere.ch

Restaurant du Cheval-Blanc

Michelin 2008

Route de Meinier 1

1253 Vandoeuvres

Tel. +41 (0)22 750 14 01

Restaurant Chez Jacky

Michelin 2008

Rue Necker 9

1201 Genève

Tel. +41 (0)22 732 86 80

Web: www.chezjacky.ch

Restaurant le Cigalon

Michelin 2008 (*) & GaultMillau 2008

Route d’Ambilly 39

1226 Thônex/Genève

Tel. +41 (0)22 349 97 33

Web: www.le-cigalon.ch

Restaurant les 5 Portes

GaultMillau 2008

Rue de Zurich 8

1201 Genève

Tel. +41 (0)22 731 84 38

Restaurant la Closerie

Michelin 2008 & GaultMillau 2008

Place du Manoir 14

1223 Cologny/Genève

Tel. +41 (0)22 736 13 55

Web: www.lacloserie.ch

Restaurant Les Délices du Comptoir

GaultMillau 2008

Rue Saint-Victor 10

1227 Genève

Tel. +41 (0)22 300 03 35

Restaurant La Diligence

GaultMillau 2008

Rue du Gothard 20

1225 Chêne-Bourg-Genève

Tel. +41 (0)22 349 02 54

Café Du Signal

GaultMillau 2008

Rue de Bernex 335

1233 Bernex

Tel. +41 (0)22 757 02 00

Restaurant l’Entrecôte Couronnée

Michelin 2008

Rue des Pâquis 5

1201 Genève

Tel. +41 (0)22 732 84 45

Restaurant la Favola

GaultMillau 2008

Rue Jean-Calvin 15

1204 Genève

Tel. +41 (0)22 311 74 37

Web: www.lafavola.com

Restaurant La Finestra

Michelin 2008

Rue de la Cité 1

1204 Genève

Tel. +41 (0)22 312 23 22

Auberge de Floris

Michelin 2008 (*) & GaultMillau 2008

Route d’Hermance 287

1247 Anières/Genève

Tel. +41 (0)22 751 20 20

Web: www.lefloris.com

Bistrot de l’Auberge de Floris

Michelin 2008

Route d’Hermance 287

1247 Anières/Genève

Tel. +41 (0)22 751 20 20

Buffet de la Gare de Céligny

Michelin 2008

Route de Founex 25

1298 Céligny/Genève

Tel. +41 (0)22 840 44 30

Web: www.buffet-gare-celigny.ch/

Buffet de la Gare des Eaux-Vives

Michelin 2008 (*) & GaultMillau 2008

Avenue Gare des Eaux-Vives 7

1207 Genève

Tel. +41 (0)22 840 44 30

Web: www.lebuffetdelagare.ch

Brasserie de l’Hôtel de Ville

Michelin 2008

Grand-Rue 39

1204 Genève

Tel. +41 (0)22 311 70 30

Hôtel-Restaurant du Lac

GaultMillau 2008

Grand-Rue 51

1296 Coppet/Genève

Tel. +41 (0)22 960 80 00

Web: www.hoteldulac.ch

Restaurant Il Lago

GaultMillau 2008

Four Seasons Hôtel des Bergues
Quai des Bergues 33

1201 Genève

Tel. +41 (0)22 908 70 00

Web: www.fourseasons.com/geneva

Auberge de Landecy

Michelin 2008

Route du Prieur 37

1257 La Croix-de-Rozon/Genève

Tel. +41 (0)22 771 41 41

Restaurant au Lavandou

Michelin 2008

Rue Jacques-Dalphin 54

1227 Carouge/Genève

Tel. +41 (0)22 343 68 22

Auberge du Lion d’Or

Michelin 2008 (*) & GaultMillau 2008

Place Pierre-Gautier 5

1223 Cologny/Genève

Tel. +41 (0)22 736 44 32

Web: www.liondor.ch

Brasserie Lipp

GaultMillau 2008

Rue de la Confédération 8

1204 Genève

Tel. +41 (0)22 311 10 11

Web: www.brasserie-lipp.com

Restaurant le Loti

Michelin 2008 & GaultMillau 2008

La Réserve Genève Hôtel & SPA
Route de Lausanne 30

1
1293 Bellevue

Tel. +41 (0)22 959 59 59

Web: www.lareserve.ch

Café Métropole

Michelin 2008 & GaultMillau 2008

Rue du Prince 6

1204 Genève

Tel. +41 (0)22 310 06 70

Web: www.cafemetropole.ch

Restaurant Il Mirtillo

GaultMillau 2008

Route de Veyrier 130

1234 Vessy/Genève

Tel. +41 (0)22 784 26 26

Restaurant Miyako

GaultMillau 2008

Rue Chantepoulet 11

1201 Genève

Tel. +41 (0)22 738 01 20

Web: www.miyako.ch

Café Rafael

Michelin 2008 (*)

Mandarin Oriental Hôtel du Rhône
Quai Turrettini 1

1201 Genève

Tel. +41 (0)22 909 00 06

Web: www.mandarinoriental.com

Restaurant l’Orangerie de la Perle du Lac

GaultMillau 2008

Rue de Lausanne 126

1202 Genève

Tel. +41 (0)22 909 10 20

Web: www.laperledulac.ch

Brasserie du Parc des Eaux-Vives

Michelin 2008

Quai Gustave-Ador 82

1207 Genève

Tel. +41 (0)22 849 75 75

Web: www.parcdeseauxvives.ch

Restaurant Patara

GaultMillau 2008

Hôtel Beau-Rivage
Quai du Mont-Blanc 13

1201 Genève

Tel. +41 (0)22 731 55 66

Web: www.patara-geneve.com

Restaurant le Patio

Michelin 2008 & GaultMillau 2008

Boulevard Helvétique 19

1207 Genève

Tel. +41 (0)22 736 66 75

Café de Peney

Michelin 2008 & GaultMillau 2008

Route d’Aire-la-Ville 130

1242 Satigny/Genève

Tel. +41 (0)22 753 17 55

Web: www.chateauvieux.ch

Restaurant la Perle du Lac

Michelin 2008

Rue de Lausanne 126

1202 Genève

Tel. +41 (0)22 909 10 20

Restaurant Au Petit Collège

Michelin 2008 & GaultMillau 2008

Rue du Collège 8

1211 Genève

Tel. +41 (0)22 300 20 98

Restaurant Quirinale

GaultMillau 2008

Rue de la Rôtisserie 6

1204 Genève

Tel. +41 (0)22 748 48 48

Web: www.quirinale.ch

Café de la Réunion

Michelin 2008 & GaultMillau 2008

Chemin Sous-Balme 2

1255 Veyrier/Genève

Tel. +41 (0)22 784 07 98

Web: www.restaurant-reunion.ch

Restaurant Roberto

Michelin 2008

Rue Pierre-Fation 10

1204 Genève

Tel. +41 (0)22 311 80 33

Restaurant Le Rouge et le Blanc

Michelin 2008

Quai des Bergues 27

1201 Genève

Tel. +41 (0)22 731 15 50

Restaurant Sagano

Michelin 2008

Rue de Montbrillant 86

1202 Genève

Tel. +41 (0)22 733 11 50

Restaurant le Saladier

Michelin 2008

Chemin du Château 1

1245 Collonge-Bellerive

Tel. +41 (0)22 752 47 04

Restaurant le Socrate

GaultMillau 2008

Rue Micheli-du-Crest 6

1205 Genève

Tel. +41 (0)22 320 16 77

Restaurant Spice’s

GaultMillau 2008

Hôtel Président Wilson
Quai Wilson 47

1202 Genève

Tel. +41 (0)22 906 66 66

Web: www.hotelpwilson.com

Restaurant Thaï

GaultMillau 2008

Rue Neuve-du-Molard 3

1204 Genève

Tel. +41 (0)22 310 12 54

Web: www.thai-geneve.com

Restaurant Thaï Phuket

Michelin 2008

Avenue de France 33

1202 Genève

Tel. +41 (0)22 734 41 00

Restaurant Tsé Fung

Michelin 2008 & GaultMillau 2008

La Réserve Genève Hôtel & SPA
Route de Lausanne 301

1293 Bellevue

Tel. +41 (0)22 959 59 59

Web: www.lareserve.ch

Restaurant du Vallon

Michelin 2008 & GaultMillau 2008

Route de Florissant 182

1231 Conches/Genève

Tel. +41 (0)22 347 11 04

Web: www.chateauvieux.ch

Hostellerie de la Vendée

GaultMillau 2008

Chemin de la Vendée 28

1213 Petit-Lancy/Genève

Tel. +41 (0)22 792 04 11

Web: www.vendee.ch

Restaurant Vertig’O

GaultMillau 2008

Hôtel de la Paix
Quai du Mont-Blanc 11

1201 Genève

Tel. +41 (0)22 909 60 00

Web: www.hoteldelapaix.ch

Restaurant Vieux-Bois

Michelin 2008

Ecole Hôtelière
Avenue de la Paix 12

1202 Genève

Tel. +41 (0)22 919 24 26

Web: www.vieux-bois.ch

Retaurant Windows

GaultMillau 2008

Hôtel d’Angleterre
Quai du Mont-Blanc 17

1201 Genève

Tel. +41 (0)22 906 55 55

Web: www.hoteldangleterre.ch

Café Zinette

GaultMillau 2008

Route du Grand-Lancy 45

1212 Grand-Lancy/Genève

Tel. +41 (0)22 743 12 00

L’enquête de satisfaction clients

Il s’agit d’un questionnaire de satisfaction dont les thèmes sont choisis avec vous. Les questions doivent être revues régulièrement pour se conformer aux changements éventuels d’orientations de votre entreprise, et conserver leur pertinence.

1. Analyse

• de l’outil de travail
• de l’établissement
• des locaux
• du matériel
• des services proposés
• du positionnement
• de la communication

2. Analyse de compétences par secteur

• Management
• Cuisine
• Salle
• Bar
• Réception
• Etage
• Maintenance

3. Analyse comportementale du personnel (en situation, au téléphone, …)

4. Détection des points forts

5. Détection des anomalies

6. Rédaction du rapport de visite

7. Explication des anomalies constatées et proposition de solutions

L’enquête client mystère

L’enquête client mystère fait intervenir un consultant de notre équipe qui se met à la place d’un client pour utiliser les services de votre entreprise. Il remplit ensuite un questionnaire précis sur toutes les situations rencontrées.

Notre intervention

CHR Consulting se charge de réaliser ces enquêtes, de consolider les résultats et d’en effectuer la restitution. Notre expertise peut ainsi vous aider à exploiter de manière personnalisée et efficace vos résultats.

Notre intervention s’effectue sur l’amplitude de temps nécessaire à une analyse totale du fonctionnement de votre établissement afin de pouvoir appréhender les points sensibles sur l’ensemble de l’activité. Plusieurs visites peuvent être nécessaires afin d’établir une analyse au plus près de la réalité.

Mise en pratique, contactez nous.

CHR Consulting

info.chrconsult@gmail.com

• Personnes concernées: La direction, le management et l’ensemble du personnel
• Fréquence: Formation continue sur 2 mois et suivi sur 4 mois (sur site et par établissement)
• Durée: 6 mois à 1 an ajustable au gré du client
• Type de formation: Sur Site

Salaires pour l’hôtellerie-restauration

valables à partir du 1er janvier 2009

• CCNT

Le Conseil fédéral a déclaré la CCNT pour les hôtels, restaurants et cafés de force

obligatoire jusqu’à fin 2009.

• Nouveaux salaires minimums selon l’article 10 CCNT

(à partir du 1.1.2009, resp. à partir du début de la saison d’été 2009)

Catégorie I   Fr. 3 383.–  brut par mois

Catégorie IIa   Fr. 3 567.–  brut par mois

Catégorie IIb   Fr. 3 823.–  brut par mois

Catégorie IIIa   Fr. 4 172.–  brut par mois

Catégorie IIIb   Fr. 4 597.–  brut par mois

Catégorie IIIc   Fr. 4 597.–  brut par mois

Catégorie IIId   Fr. 4 787.–  brut par mois

Catégorie IVa*   Fr. 5 740.–* brut par mois

Catégorie IVb*   Fr. 6 919.–* brut par mois

*Les salaires minimums des catégories IVa et IVb n’ont pas de caractère contraignant et

des salaires inférieurs peuvent être convenus par contrat écrit.

• Possibilités de réduction de salaire : inchangées

Les possibilités de réductions pour la catégorie I restent inchangées, c’est-à-dire :

- 10% pour les régions économiquement faibles en vertu de la loi fédérale sur l’aide aux

investissements dans les régions de montagne LIM (art. 10, chiffre 1, catégorie I

CCNT)*

-   5% pour les collaborateurs sans formation dans le service et pendant les six

premiers mois dans l’hôtellerie-restauration (art. 10, chiffre 3, alinéas 1 et 2 CCNT)

- 20% pour les jeunes jusqu’à 17 ans révolus (art. 10, chiffre 3, alinéa 3 CCNT).

Ces réductions de salaire s’appliquant à la catégorie I ne sont pas cumulables.

• 13e salaire : inchangé

–   50% du salaire brut mensuel, dès le 7e mois de travail

–   75% du salaire brut mensuel, dès la 2e année de travail

– 100% du salaire brut mensuel, dès la 3e année de travail

• Nouveau salaire minimum pour les stagiaires (à partir du 1.1.2009, resp. à partir

du début de la saison d’été 2009)

Fr. 2 168.– brut par mois

• AVS : inchangée

Cotisation : 8,4% (employeur / employé 4,2% chacun)

Montants limites : rente ordinaire minimale  Fr. 13 680.–/an,  Fr. 1 140.–/mois

rente ordinaire maximale  Fr. 27 360.–/an,  Fr. 2 280.–/mois

maximum formateur de rente  Fr. 82 080.–/an,  Fr. 6 840.–/mois

• AI : inchangée

Cotisation : 1,4% (employeur / employé 0,7% chacun)

Montants limites : comme pour l’AVS

• APG : inchangée

Cotisation : 0,3% (employeur / employé 0,15% chacun)

Montants limites : comme pour l’AVS

• Cotisations AC inchangées, nouveau salaire annuel maximal

Cotisation : – 2% sur le salaire annuel maximal assuré qui s’élève

à Fr. 126 000.– (employeur / employé 1% chacun)

- aucune cotisation sur le salaire annuel supérieur à ce montant et qui n’est

pas assuré

• LAA : primes SWICA inchangées

Votre assurance vous informera sur les nouveaux taux de primes valables dans votre

établissement.

Pour les assurés SWICA, les primes ne subissent aucun changement pour 2009.

• Assurance indemnité journalière en cas de maladie : primes SWICA

inchangées

Votre assurance vous informera sur le nouveau taux de prime valable dans votre

établissement.

Pour les assurés SWICA, les primes de l’assurance indemnité journalière au pourcentage

restent inchangées en 2009.

• LPP : cotisations minimales inchangées, taux d’intérêt minimal changé

Les cotisations minimales selon l’article 27 CCNT restent inchangées et se montent à:

-   1% du salaire coordonné dès le 1er janvier qui suit les 17 ans révolus du collaborateur

- 14% du salaire coordonné dès le 1er janvier qui suit les 24 ans révolus du collaborateur

L’employeur peut déduire du salaire du collaborateur au maximum la moitié des

cotisations.

Le taux d’intérêt minimal des comptes vieillesses sera baissé par décision du Conseil

fédéral et s’élèvera nouvellement à 2% à partir du 1.1.2009 (2,75% jusqu’à présent).

Avec cette adaptation le Conseil fédéral répond à l’évolution défavorable des marchés

financiers et à leur volatilité actuelle.

La déduction de coordination se montera à partir du 1.1.2009 à nouvellement

Fr. 23 940.– par an ou Fr. 1 995.– par mois.

Les collaborateurs qui gagnent en moyenne au moins Fr. 20 520.– par an, resp.

Fr. 1 710.– par mois, doivent obligatoirement être assurés.

LA LOI SUR LE TRAVAIL


Les principales réglementations pour l’hôtellerie et la restauration

TRAVAIL DE NUIT

Généralités

Le travail de nuit dure de 23h à 6h, il n’est pas soumis à autorisation. Les limites de la période du travail de nuit peuvent être avancées ou reculées au maximum d’une heure (22h – 5h) ou (24h-7h). La durée de 7 heures doit être toutefois respectée. Elle doit être fixée uniformément pour l’ensemble de l’établissement ou au moins pour les grandes unités, p. ex. secteurs restauration / hébergement.

Le recul d’une heure ne peut toutefois pas être décidé unilatéralement par l’employeur, la majorité des travailleurs concernés doivent donner leur consentement. Le résultat de la consultation doit être consigné par écrit. Les horaires du travail de nuit peuvent être fixés dans le contrat de travail individuel.

Restrictions

En cas de travail de nuit (même s’il ne s’agit que d’une heure), la durée quotidienne de travail pour le travailleur ne doit pas excéder 9 heures, ou dix heures, pauses incluses.

Femmes enceintes

Durant les 8 semaines qui précèdent l’accouchement, les femmes enceintes ne peuvent pas être occupées entre 20h et 6h. Cette disposition est obligatoire.

Travail de nuit temporaire

Une majoration de salaire de 25% doit être versée à l’employé qui effectue un travail de nuit à titre temporaire. Est considérée comme travail de nuit temporaire une occupation de moins de 25 nuits par année civile. Lorsqu’il est établi au cours de l’année civile qu’un employé a, contre toute attente, travaillé plus de 25 nuits, la majoration de salaire de 25% due pour les 25 premières nuits ne doit pas être convertie rétroactivement en une majoration de temps.

Travail de nuit régulier

Une majoration de temps de 10% doit être accordée au travailleur qui effectue un travail de nuit régulier. La loi parle de travail régulier à partir de 25 nuits par année civile. Lorsqu’il est établi au cours de l’année civile qu’un travailleur a, contre toute attente, travaillé moins de 25 nuits, la majoration de temps de 10% due ne doit pas être convertie rétroactivement en une majoration de salaire pour un travail de nuit tempo- raire.

Majoration de temps

La majoration de temps n’est due que pour les heures de travail effectuées durant l’horaire de nuit. La majoration de temps et le temps de repos compensatoire doivent être indiqués séparément dans le cadre de la saisie du temps de travail.

La majoration de temps doit être accordée sous forme de temps libre, elle ne peut être payée que dans des cas exceptionnels, p. ex. à la fin du contrat de travail par une majoration de salaire de 10%. Il doit être accordé au travailleur un temps de repos compensatoire raisonnable qui doit être pris en l’espace d’une année, p. ex. des journées de congé, des demi-journées ou des jours de vacances supplémentaires. En cas d’horaires réguliers, p. ex. pour le portier de nuit, le temps de repos compensatoire peut être accordé directement au début ou à la fin de l’équipe de nuit.

Dérogation

La dérogation à l’obligation d’accorder une majoration de temps n’est possible que lorsque le collaborateur travaille durant une heure au maximum en marge de l’horaire de nuit (p. ex. un sommelier travaille jusqu’à 24h). Dans ce cas, une majoration de salaire de 10% est autorisée à la place d’une majoration de temps.

Examens médicaux

En cas de travail de nuit régulier, le travailleur a droit, à sa demande, à des examens médicaux réguliers (à intervalles de deux ans, et dès 45 ans, chaque année). Ces examens sont obligatoires pour les travailleurs exposés p. ex. au bruit (discothèque), en cas d’isolement ou d’absence d’alternance du travail de nuit avec un travail de jour.

Travail du dimanche pour travailleurs adultes

Travail du dimanche

Le travail du dimanche n’est pas soumis à autorisation. Aucune majoration de temps ou

de salaire n’est due pour le travail du dimanche. Chaque travailleur a droit à 4 dimanches de congé par année. Les collaborateurs ayant des responsabilités familiales doivent bénéficier de 12 dimanches de congé au minimum par année civile. Sont réputées responsabilités familiales l’éducation des enfants jusqu’à l’âge de 15 ans ainsi que la prise en charge de membres de la parenté ou de proches exigeant des soins. Les dimanches qui tombent pendant les vacances ne peuvent pas être comptés comme dimanches de congé.

Durée de travail

Durée maximale de la journée de travail

La durée maximale de la journée de travail est de 14 heures, pauses et travail supplémentaire compris.
Pour les femmes enceintes et les jeunes travailleurs / les apprentis, la durée du travail quotidien ne doit pas dépasser 9 heures.

Durée maximale de la semaine de travail

La durée maximale de la semaine de travail est fixée à 50 heures dans la loi sur le travail. Cette durée peut toutefois passer à 54 heures dans les établissements saisonniers, pour autant que 50 heures ne soient pas dépassées en moyenne semestrielle.

Répartition de la durée de travail

La semaine de travail ne doit pas excéder 5 journées et demie de travail. Elle peut être étendue à 6 jours si les demi-journées de congé hebdomadaire sont regroupées, avec l’accord du travailleur, sur 4 semaines au maximum.

Type de mandat

• Création d’un restaurant bar- lounge « clés en mains »
• Etude de marché, business plan, établissement du concept, décoration, plans, acquisition des entreprises partenaires, direction des travaux.
• Recrutement & formation du personnel à la gestion, la promotion, la communication, aux relations publiques, aux règles du service, à l’accueil.
• Etablissement des menus, négociations fournisseurs.

Type de restaurant

• Brasserie Gastronomique

Cuisine

• « Meilleurs plats d’Europe » (2 à 3 plats par pays)

Capacité

• 55 couverts intérieurs et 60 couverts extérieur

Type de Bar

• Bar lounge avec concerts

Capacité

• 24 places assises et 30 places debout jusqu’à 23h00. Ensuite 103 places assises et 180 places debout (Modification de la partie centrale du restaurant)

Durée du Mandat

• 12 mois sur site

Lieu

• Pologne

Pour plus d’informations, contactez nous.

CHR Consulting

info.chrconsult@gmail.com

Voici quelques esquisses sur le design et l’aménagement des locaux

Mise en pratique, contactez nous.

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FAIT IMPORTANT:

Les internautes et clients potentiels se documentent de plus en plus sur les cotes de popularité des établissements qu’ils ont l’intention de fréquenter.

Vous trouverez dans cet article quelques sites et applications dédiées iPhone

Trip Advisor « Web »

Le site couvre plus de 200.000 Hôtels, 470’000 Restaurants et attractions et plus de 30.000 destinations à travers le monde. Le site entre autres passe en revue les commentaires écrits par les voyageurs et offre un lien sur des informations relevant sur des articles de journaux et de magazines et des guides de voyages et un forum d’informations très actif. Avec plus de 5 millions de revues et d’opinions non biaisées et 29 millions de visiteurs sur le site à chaque mois, Trip Advisor est aussi le plus gros site de voyage sur le WEB. Ce service est dsponible pour iPhone sous le nom de Local Picks.

Local Picks by Trip Advisor  » iPhone »

Une liste des restaurants situés à proximité. Il localise l’endroit où nous nous trouvons et propose les établissements aux environs, en indiquant le genre de cuisine et les coordonnées. L’établissement sélectionné est aussi montré sur la carte de Google Maps.

Le coup de fourchette (24 Heures)  » Web » & « iPhone »

La référence incontournable de tous les gastronomes romands, avec près de 300 tables romandes testées. Une version mobile de notre guide des restaurants romands est désormais disponible spécifiquement sur les téléphones d’Apple. Il y a bien sûr la version papier de notre guide Le Coup de fourchette. Mais, dès aujourd’hui, vous pouvez également l’emporter partout avec vous sur votre iPhone (et exclusivement sur celui-ci). C’est la première application suisse dédiée aux restaurants faite pour l’iPhone.

Bonresto  » Web »

Bonresto, le premier guide interactif des 5000 restaurants de Suisse romande classés par styles de cuisine, spécialités, régions et qualité de la cuisine.

Filoresto  » iPhone »

Disponible à l’adresse http://iphone.filoresto.fr, le guide vous propose de trouver et choisir un restaurant dans les villes de Paris, Marseille, Lyon, Nice, Nantes et Bordeaux. Outre les coordonnées du restaurant et la notation des internautes, le site propose une description de chaque établissement avec la spécialité, la localisation via Google Maps, les horaires d’ouverture ainsi que les modes de paiement. Malgré une interface réussie et un design agréable, on peut tout de même regretter l’absence d’utilisation de la géolocalisation via le module GPS de l’iPhone 3G.

Le Guide Michelin  » Web » & « iPhone »

Le plus célèbre des guides gastronomiques à portée de main. Grâce à la recherche multicritère, trouvez parmi près de 32000 restaurants l’adresse qui vous convient. Du petit bistrot de quartier au grand restaurant gastronomique, tous ont été sélectionnés dans les guides MICHELIN 2009 ! Accédez à la description complète de chaque établissement (coordonnées, cotations, périodes d’ouverture, prix … et l’avis du guide MICHELIN) et réservez votre table avant de visualiser le plan d’accès de votre restaurant.

Around Me  » iPhone »

TweakersSoft vient de publier une toute nouvelle application pour iPhone et l’iPod Touch. AroundMe c’est son nom, va localiser pour vous banque, station-service, café, restaurant, hôpital, salle de cinéma, supermarché, station de taxis… Le tout s’affichant sur une jolie carte Google Maps avec l’itinéraire le plus proche pour vous. Vous pourrez même ajouter ces précieuses informations à votre liste de contacts.

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1.   Son contenu

2.    Sa forme

1. Son contenu

Il faut, avant toute chose, intégrer la notion de « Remise en question ». Il est nécessaire pour le restaurateur de bien analyser la concurrence ainsi que le marché avant même d’établir sa carte de restauration. La mise en valeur de sa carte sera faite par le positionnement de ses produits en fonction de leurs marges et de leurs ventes. Le « Ranking » ou résultats de ventes de chaque plat déterminera les actions à entreprendre.

Dès lors plusieurs choix s’offrent à nous.

•      Modification de son prix

•      Sa promotion

•      Conservation du plat

•      Négociation du coût fournisseur

•      Création de nouveaux plats

•      Retrait du plat de la carte

2. Son contenu

La mise en page et la clarté de la carte est essentielle à son succès. Le « Eye tracking » ou zones d’impact de l’œil des produits et des familles doit être travaillé de façon à ce que le client puisse, en un coup d’œil, se faire une idée globale du type de cuisine et des produits proposés. La rédaction de la carte ou menu doit être méticuleusement travaillé, spécialement sur le plan du « Wording ». La terminologie utilisée doit être simple, claire et explicite. « Ce que l’on perçoit s’énonce clairement et les mots pour le dire arrivent aisément » Eviter à tout prix de parler d’un plat en des termes trop compliqués au risque que le client ne comprenne pas.

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Décider du type de concept de restaurant que vous allez ouvrir sera sans nul doute une des décisions le plus importantes de votre vie . Une fois cette décision prise, toutes les autres en découleront. De la conception de la  salle à manger à quelle sorte de menu à développer, à combien de personnes à engager. Il y a beaucoup de questions à se poser en imaginant un nouveau concept de restaurant.

Les questions les plus importantes à se poser sont :

Dans quel type de restaurant voudriez-vous manger sur une base journalière ? Le concept que vous choisirez devra être en parfaite harmonie avec votre personnalité, puisque vous y donnerez votre temps, argent et sueur. (Voir l’article sur: Réalisation d’un concept)

Y a-t-il un réel manque en matière d’offre pour mon futur restaurant ? La meilleure façon d’effacer la concurrence est de se démarquer de l’offre. N’ouvrez pas un « autre restaurant » mais Le Restaurant.

Considérations de concept

Plus le concept de votre établissement sera complexe et plus vous devrez engager de personnel. Si vous prévoyez de démarrer votre activité à peu de frais, maintenez le concept simple.

L’atmosphère

Il vous faudra décider du positionnement de votre établissement. Y aura-t-il une salle avec une terrasse comprenant une magnifique vue ? Opterez-vous pour une ambiance sombre et romantique ? Offrirez-vous des repas destinés aux employés d’entreprises voisines ?

Il est impératif, après avoir décidé quel concept de restaurant vous allez ouvrir, de faire une étude de marché pour vérifier sa faisabilité par rapport à la demande.

Liste de contrôle de concept…

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Une chaise vide.

Quelques moyens d’augmenter vos ventes et profits de manière efficace par le biais de la commercialisation de la marque de votre restaurant!

Vous n’avez pas besoin d’être un expert pour établir un plan marketing: en effet, la première chose que vous devez reconnaître, c’est que la concurrence est bénéfique à votre activité. Elle crée une synergie. « Le monde amène le monde »

C’est une philosophie, pas un mystère. .

Pourquoi avez-vous besoin de faire appel à CHR Consulting pour vous aider ?

Vous avez besoin d’une stratégie marketing pour votre entreprise ou un de ses départements (restauration, bar, banquets, etc …).

Vous êtes actuellement en phase d’exploitation ou vous êtes sur le point de le faire.

•      Vous avez besoin de prendre des décisions fondamentales sur la façon de positionner vos produits, services, ou votre entreprise sur la marché.

•      Vous voulez savoir comment obtenir le meilleur retour sur vos investissements.

•      Vous avez besoin de plus amples informations (études de marché).

•      Vous désirez lancer de nouveaux produits ou services.

•      Votre image de marque est fatiguée, perte de vitesse, ou périmée.

•      Vous avez besoin de gagner ou de récupérer des parts de marché, ou de créer une position concurrentielle.

Vous voulez savoir comment acquérir un nouveau portefeuille clients.

Nous pouvons vous aider …

•      Construire des ventes et des bénéfices en exploitant la puissance de votre marque.

•      Conformer votre produit aux attentes de vos clients.

•      Analyser et améliorer la satisfaction de vos clients.

•      Développer l’enthousiasme des employés qui conduit à la satisfaction client.

•      Conception d’un plan d’action qui favorise la fidélisation de votre clientèle.

Le Coaching en CHR – La méthode en quatre étapes

Étape 1 – Analyser les faits

Une fois que l’opérateur – ou RCS – compile les informations de recherche, les prochaines étapes comprennent l’analyse des données et l’élaboration des objectifs, des stratégies et des tactiques.

Étape 2 – Développer les objectifs, stratégies et tactiques

Objectifs de communiquer ce que le restaurant veut atteindre. La mise au point des objectifs doit être réalistes mais ambitieuse, ainsi que quantifiable, spécifique et mesurable. Une fois les objectifs mis au point, la prochaine étape consiste à élaborer une stratégie. Les stratégies sont des déclarations générales qui montrent ce que le restaurant doit faire pour atteindre ses objectifs. Tactiques de démontrer comment les stratégies seront atteintes.

Lors de l’établissement des objectifs, il est des plus important de ne pas être trop ambitieux. Si l’on se fixe trop d’objectifs, les chances de les atteindre seront plus faibles. Il faut se fixer au maximum quatre à six objectifs par année, ainsi que des stratégies multiples pour chaque objectif.

Étape 3 – Mise en place d’un budget marketing

CHR Consulting développera la commercialisation d’un budget en fonction d’un calendrier bien précis. L’exploitant doit énumérer toutes ses activités marketing, ainsi que leurs coûts et recettes.

Étape 4 – Mise en œuvre, mesures et contrôles

Un exploitant peut avoir la meilleure équipe de recherche et de promotion de la planète. Toutefois, si l’exploitant n’effectue pas le suivi de ses promotions, il peut mettre en péril leur succès. Certaines promotions peuvent exiger des réajustements pour améliorer leur taux de réussite.

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